Cỗ lá – Mường族の独特な料理

新鮮な食材、最も純粋な加工方法から作られたcỗ láは、Hòa BìnhのMường族の生活に欠かせない料理です。Cỗ láはMường族の名物であり、葬式、結婚式、寿賀など、またはテトによく食べられます。

Cỗ láの主料理はmán豚肉です。mán豚肉は自然の中で育てられているので、肉はしっかりしていて甘くて香りがいいです。

豚肉は加工前に燻製され、野生の山の純粋な香りと味わいを保ちます。その後、人々は豚肉を3つの方法で料理します：蒸し、茹で、焼き料理です。蒸したり茹でたりした後、豚肉を薄くスライスし、火で加熱した森のバナナの葉の上に置きます。焼き肉はガランガル、レモングラス、メー（Mẻは米の発酵調味料(米麹)）で味付けされることが多いので、味は濃厚で香り高いです。茹でた料理と焼いた料理を混ぜ合わせることで、より美味しくて魅力的な料理になります。

” Mâm cỗ lá”は通常、天と地を象徴する円形または正方形のお盆の上に盛り付けられ、円滑に十分で、そしてMường族に特有の剛健で永続的な信念を表したものです。

現在、Mường族は代わりにアルミお盆や竹ざるを使うことが出来ますが、下に敷くのに欠かせないものはバナナの葉っぱです。最初は茹でた心臓、肝臓、腸で、次は茹でた肉と焼いた肉です。一番上に炭火で焼いたチャーを乗せます。”mâm cỗ”と一緒に欠かせないものは、森の竹の子やいい香りで美味しいソイです。

それと、各”mâm cỗ”には森にある若いバナナの木を薄くスライスしたものと腸を茹でた汁で作られた2，3杯のスープがあります。そのスープは、濃厚な甘みの中にすっきりした味があることで、”mâm cỗ”の脂っこさを抑えるのに役立ちます。最後に、” hạt dổi”の塩は、焼いた塩と炭火で焼いて潰した” hạt dổi”(スパイス)を一緒に混ぜたものです。とてもいい香りがする” hạt dổi” の塩は、ホアビン省にあるMường族のお供え膳に欠かせない調味料です。

シンプルで一般的ですが、とても独特で特別なMường族の” mâm cỗ lá”は、いつからとても特別な文化になったのか誰も知しません。それでも、ホアビンへ旅行に行際は見逃すことの出来ない飲食文化です。　

ベトナム語翻訳：

Được tạo nên từ những nguyên liệu tươi ngon nhất, cách chế biến thuần túy nhất,  cỗ lá chính là một nét ẩm thực không thể thiếu trong cuộc sống của người Mường ở Hòa Bình. Cỗ lá là đặc sản của người Mường, thường được dùng vào các dịp ma chay, cưới hỏi, mừng thọ... hoặc mỗi dịp Tết. 

Món chính của cỗ lá là thịt lợn mán. Thịt lợn mán được nuôi thả nên thịt chắc và ngọt thơm. Thịt lợn được thui rơm trước khi chế biến để giữ được những hương vị tinh nguyên, thơm đượm mùi của núi rừng hoang dã. Sau đó, người ta biến thịt thành 3 món đặc trưng: Món hấp, món luộc và món nướng. Sau khi hấp và luộc, thịt lợn được thái lát mỏng, đặt lên chiếc lá chuối rừng đã được hơ qua lửa. Thịt nướng thường được tẩm riềng, sả, mẻ nên có vị ngậy và thơm, món luộc được hòa quyện với món nướng làm cho món ăn ngon hơn, hấp dẫn hơn.

Mâm cỗ lá thường được bài trí trên chiếc mâm hình tròn hoặc hình vuông tượng trưng cho đất trời, cho sự tròn trịa, đủ đầy và cho niềm tin vững chãi, bền bỉ rất riêng của người Mường. Ngày nay người Mường có thể dùng mâm nhôm hoặc mẹt để thay thế nhưng không thể thiếu lá chuối lót bên dưới. Đầu tiên sẽ là tim, gan, lòng đã luộc chín rồi đến thịt luộc, thịt nướng. Trên cùng là vài miếng chả nướng than. Đi kèm với mâm cỗ không thể thiếu măng rừng và xôi nếp thơm ngon. Bên cạnh đó, mỗi mâm cỗ sẽ có 2-3 bát canh được nấu bằng cây chuối rừng non thái mỏng nấu với nước luộc lòng. Canh có vị ngọt đậm đà xen chút vị thanh mát giúp giảm vị ngấy cho mâm cỗ. Cuối cùng là gia vị muối hạt dổi gồm muối được rang lên sau đó trộn cùng với hạt dổi đã được nướng qua lửa hồng, giã nát. Muối hạt dổi thơm nồng là gia vị chấm không thể thiếu trong các bữa cỗ của người dân tộc Mường tại Hòa Bình.

Bình dị, gần gũi nhưng cũng vô cùng độc đáo và riêng biệt, mâm cỗ lá người Mường không biết từ bao giờ đã trở thành một nét văn hóa rất riêng và cũng là một nét ẩm thực mà bạn không nên bỏ qua khi du lịch Hòa Bình.

もっと詳しく見たい方は、下の動画をご覧ください❣️❣️❣️

👉ベトナム語の言葉と文法を一から学びたい方はこちらへ